Олива европейская

Олива европейская, или Маслина культурная, или Маслина европейская, или Оливковое дерево (лат. Olea europaea) – вечнозелёное субтропическое дерево; вид рода Маслина (Olea) семейства Маслиновые (Oleaceae). Растение с древности возделывается для получения оливкового масла, в диком виде не встречается.

Распространение

Родина – юго-восточное Средиземноморье. Культурная форма оливы европейской выращивается во всех средиземноморских странах, в Абхазии, на Черноморском побережье России (в районе Геленджика, Туапсе и Сочи) и на южном берегу Крыма, в Грузии, в Азербайджане, Туркмении, Ираке, Иране, Пакистане и северной Индии. В 1560 году была завезена в Америку, где возделывается преимущественно в Перу и Мексике. Впервые начала культивироваться в Греции, где и выращивается в больших количествах по сей день.

Ботаническое описание

Вечнозелёный кустарник 1–3 м или дерево 4–5 (8–15) м в высоту, диаметр ствола 1-1,5 м. Ствол покрыт серой корой, суковатый, искривлённый, в старости обычно дуплистый. Ветви узловатые, длинные, у некоторых сортов – пониклые.

Листья простые, почти сидячие, кожистые, узколанцетные, цельнокрайние, серо-зелёные, снизу серебристые, не опадают на зиму и возобновляются постепенно на протяжении двух – трёх лет.

В зависимости от климата оливковые деревья цветут с конца апреля до начала июля. Душистые цветки очень мелкие от 2 до 4 миллиметров длиной, беловатые, с двумя тычинками, расположены в пазухах листьев в виде метельчатых кистей. В одном соцветии от 10 до 40 цветков.

Если за 6 недель до цветения дерево испытывает засуху или недостаток питательных веществ, то урожайность резко снижается, поскольку уменьшается количество цветков. В этом случае перекрёстное опыление может помочь увеличить урожай.

Дикая (Olea europaea var. sylvestris) и культурная (Olea europaea var. europaea) разновидности оливы европейской обладают диплоидным набором хромосом 2n = 2x = 46.

Оливки зелёные и чёрные (маринованные)

Пищевая ценность на 100 г	Оливки зелёные		Оливки чёрные
Энергетическая ценность	145 ккал = 607 кДж		116 ккал = 486 кДж
Белки	1,03 г		0,84 г
Жиры	15,32 г		10,9 г
– насыщенные	2,029 г		2,279 г
– мононенасыщенные	11,314 г		7,652 г
– полиненасыщенные	1,307 г		0,629 г
Углеводы	3,84 г		6,04 г
– сахара́	0,54 г		–
– пищевые волокна (клетчатка)	3,3 г		1,6 г
Вода	75,28 г		79,99 г
Витамины
Витамин A	20 мкг	2 %	17 мкг	2 %
β-каротин (A)	231 мкг	24 %	198 мкг	21 %
β-криптоксантин (A)	9 мкг	1 %	–	–
Лютеин + зеаксантин β,ε-​каротин-​3,3'-​диол (A)	510 мкг	54 %	510 мкг	54 %
Тиамин (B1)	0,021 мг	1 %	0,003 мг	0 %
Рибофлавин (B2)	0,007 мг	0 %	–	–
Ниацин (B3)	0,237 мг	1 %	0,037 мг	0 %
Пиридоксин (B6)	0,031 мг	1 %	0,009 мг	0 %
Фолацин (B9)	3 мкг	1 %	–	–
Холин (B4)	14,2 мг		10,3 мг
Аскорбиновая кислота (С)	–	–	0,9 мг	1 %
Токоферол (E)	3,81 мг	25 %	1,65 мг	11 %
Витамин K	1,4 мкг	1 %	1,4 мкг	1 %
Макроэлементы
Калий	42 мг	1 %	8 мг	0 %
Кальций	52 мг	5 %	88 мг	8 %
Магний	11 мг	3 %	4 мг	1 %
Натрий	1556 мг	120 %	735 мг	56 %
Фосфор	4 мг	0 %	3 мг	0 %
Микроэлементы
Железо	0,49 мг	4 %	6,28 мг	50 %
Медь	0,12 мг	12 %	0,251 мг	25 %
Селен	0,9 мг	1 %	0,9 мг	1 %
Цинк	0,04 мг	0 %	0,22 мг	2 %

Из 90 % маслин делают оливковое масло, которое даже без консервантов имеет продолжительный срок хранения, что имеет огромное значение для Средиземноморья. Прочие маслины маринуют с косточкой или без неё.

Маслина является однодомным растением, но перекрёстно опыляемым, поэтому при посадке в каждую ямку сажают два растения для эффективного опыления.

Листья заготавливают в период цветения растения и сушат в тени на свежем воздухе или в сухих, хорошо проветриваемых помещениях. Плоды собирают в период с сентября по декабрь.

Использование

По физико-химическим показателям и содержанию масла оливки можно грубо разделить на две группы: богатые содержанием масла и менее богатые. Оливки, богатые содержанием масла, относятся к масличной группе. Ко второй группе относятся сорта, пригодные для переработки, или консервные сорта. Основные показатели при оценке консервных сортов – диаметр плода, его вес и соотношение мякоти и косточки (чем меньше косточка и больше мякоти, тем ценнее плод), свойства мякоти и её химический состав. Также сортность маслин определяется в зависимости от места произрастания, цвета, степени зрелости и размера.

С древних времен люди употребляли плоды оливы в пищу и изготавливали из них оливковое масло.

Маслины богаты жирами; выход масла на абсолютно сухое вещество в зависимости от помологического сорта колеблется от 50 до 80 %. Плоды богаты белками, пектинами, сахарами, витаминами: В, С, Е, Р-активными катехинами, содержат соли калия, фосфора, железа и других элементов[8]. Кроме того, в плодах найдены углеводы, катехины, фенолкарбоновые кислоты, пектиновые вещества, тритерпеновые сапонины. В листьях содержатся органические кислоты, фитостерин, гликозид олейропеин, смолы, флавоноиды, лактон эленолид, горькие и дубильные вещества, эфирное масло, в состав которого входят эфиры, фенолы, камфен, эвгенол, цинеол, цитраль и спирты. В листьях содержатся гликозиды, органические кислоты, горечи, флавоноиды и танины.

Масло плодов оливок является основным продуктом, ради которого главным образом и возделывается эта культура. Но плоды оливок находят широкое применение и в консервной промышленности для изготовления консервов из зелёных плодов, а из чёрных – маслин сухого посола. Используется оливковое прованское масло в пищевой промышленности при выработке деликатесных рыбных консервов (шпроты, сардины).

Содержание жира, его химические и физические свойства зависят от комплекса факторов, почвенно-климатических условий года, агротехнических мероприятий, помологического сорта.

Консервированные оливки, маслины чёрные сухого посола, и особенно фаршированные, имеют пикантный вкус, являются закуской, деликатесными консервами, дополняющими ассортимент пищевых продуктов, а главное – имеющими целебное значение.

Таксономия

Древесина

Сердцевина древесины зеленовато-жёлтого, кремового или желтовато-коричневого цвета, с более тёмными коричневыми или чёрными контрастными полосами. С возрастом цвет имеет тенденцию усиливаться, то есть изменяется к более выраженным контрастным цветам. Олива иногда изображается с кудрявым или волнистым зерном, узлом или диким зерном. Олива иногда может иметь кудрявую или волнистую фактуру, а также каповую или закрученную. Мелкозернистая однородная текстура с умеренным естественным блеском.

Обрабатываемость

Довольно легко обрабатывается, хотя древесина с закрученными или переплетёнными волокнами может привести к разрыву во время обработки поверхности. Клеится и отделывается хорошо. Прекрасно поддаётся полировке.

Использование

Высококачественная мебель, шпон, точёные предметы. Применяют для инкрустаций и изготовления дорогих токарных и столярных изделий.